由于堅果在儲藏過(guò)程中很容易受到真菌、病害的感染，因此使用正確的儲存方法及適宜的儲存溫度就顯得尤為重要，使用冷藏庫儲藏的方法，將不受自然條件的限制，能有效的抑制堅果生物體內的酶活性，同時(shí)還能防止蟲(chóng)害及長(cháng)霉等不良現象的發(fā)生，減緩堅果的變質(zhì)時(shí)間，從而延長(cháng)儲存的目的。那么堅果冷藏庫的儲存方法及儲存溫度要求有哪些？

1、冷藏庫溫度要求

堅果儲存溫度越低，堅果的保質(zhì)期就越長(cháng)，因此，儲藏溫度以0-10℃為好，一般不宜超過(guò)10℃，高溫會(huì )加速堅果的變質(zhì)。

2、冷藏庫濕度要求

堅果冷庫的相對濕度應控制在55%-70%為宜，如濕度過(guò)大可適當通風(fēng)換氣，以保持庫內濕度穩定。

3、冷藏庫氣體要求

為了防止堅果儲藏過(guò)程中發(fā)生氧化和營(yíng)養的流失，庫內氣調指標，氧氣含量須保持在1%-2%，二氧化碳濃度控制在80%。只要按照堅果生理活動(dòng)的變化規律，采取相應的儲藏措施，滿(mǎn)足堅果儲藏所需要的環(huán)境條件，就能夠保證儲藏效果，獲得更好的經(jīng)濟效益。

今天我們分享一個(gè)某食品廠(chǎng)堅果冷庫項目：

冷庫包括自動(dòng)恒溫冷庫、保鮮冷庫，溫度0~10℃可調，濕度為50%，獨立除濕，其食品冷庫主要用于存儲堅果、干果類(lèi)。系統運行降溫時(shí)間為3小時(shí)內，保證整庫的溫度均勻性。

冷庫配置情況：

制冷機組：比澤爾并聯(lián)機組

蒸發(fā)器：吊頂式冷風(fēng)機

庫門(mén)：電動(dòng)單開(kāi)平移門(mén)

冷庫板：聚氨酯雙面彩鋼板，B1級阻燃

融霜方式：電融霜，分時(shí)融霜機制，保障冷庫溫度的波動(dòng)較小

控制方式設計：

在制冷機房設置PLC集中控制，達到集中智能監控，同時(shí)實(shí)現手機遠程監控功能。溫度探頭將庫內溫濕度信息傳至制冷機房溫控箱，由其控制蒸發(fā)器、供液、化霜等工作狀態(tài)。

該項目安裝轉輪除濕機，除濕轉輪有停轉保護功能，能有效的檢測轉輪的運轉情況，保證設備正常的運行。內部設有漏電自動(dòng)保護功能，防止內部部件燒毀。溫度控制器能顯示當前的濕度，對濕度范圍也可以自由設置，操作簡(jiǎn)單、容易，濕度控制精確。

堅果冷庫存放要以貨架存放為佳，這樣有利于冷庫的防潮，對于食品的貯藏期也可以起到延長(cháng)的作用。