一、保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來(lái)保鮮，即在較長(cháng)時(shí)間內大限度地保持農產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過(guò)程中 處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應用于果蔬這一類(lèi)。現在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過(guò)程中，不可避免的要利用到冷庫去保持果蔬應有的營(yíng)養成分。

二、冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就 是典型的冷藏庫。比如說(shuō)肉類(lèi)，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都是使用的冷藏庫。

三、冷凍庫

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22℃～ -25℃。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì )變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時(shí)達不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫設計工藝及技術(shù)要求，對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。冷凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì )造成食品如肉類(lèi)海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會(huì )受到很大的影響，所以對于果蔬肉類(lèi)的儲藏，并不是溫度越低越好。

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