近年來(lái)，中止大蒜的農戶(hù)越來(lái)越多，但是大蒜也是不好保存的，陽(yáng)光直射可能會(huì )導致大蒜發(fā)黃，太潮的地方可能會(huì )導致大蒜發(fā)芽，所以對于農戶(hù)來(lái)說(shuō)不好保存，需要建造一個(gè)冷庫來(lái)保持大蒜的新鮮度。但是建造冷庫保存大蒜我們需要怎么利用呢？

保鮮冷庫的建造和運用，是此類(lèi)商家們的福音。

　　大蒜儲藏適合的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會(huì )受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，乃至失去食用價(jià)值。溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，致蒜瓣干瘦。

　　大蒜喜歡枯燥，對冷庫濕度度的要求比較嚴格，大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。假如冷庫相對濕度過(guò)高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產(chǎn)生霉變；相對濕度過(guò)低，則引起干耗大，大蒜易干瘦。

　　冷庫防腐壞及處理——

　　大蒜儲藏中常有蠟質(zhì)損壞等現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴峻時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺(jué)較硬。這是生長(cháng)期高溫或采收后沒(méi)有及時(shí)預冷所致。因而大蒜愈傷處理后，要趕快冷藏于0℃冷庫內進(jìn)行儲存。

　　大蒜什么時(shí)候放入冷庫更適宜？

　　 在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適合——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運送至冷庫儲藏，可以獲得很好的效果。