一、速凍冷庫是指食物迅速經(jīng)過(guò)其大冰晶生成區，當平均溫度到達 -18℃時(shí)而迅速凍住的方法。小編介紹食品在凍結進(jìn)程中會(huì )產(chǎn)生各式各樣的改變。速凍冷庫的特點(diǎn)是能大限度地保存食品中原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。

二、速凍冷庫的長(cháng)處有哪些？

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。

2、減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

3、細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

4、將食物敏捷降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反應。

5、食物在凍住設備中停留時(shí)間短，小編介紹有利于進(jìn)步設備的利用率和連續性出產(chǎn)。

三、速凍冷庫在運用進(jìn)程中須留意的事項有哪些？

1、避免建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、保護地坪，避免凍臌和損壞。

3、速凍庫運用，應按照設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全出產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫建筑結構。倉庫要設專(zhuān)門(mén)小組辦理，責任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。

4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

5、速凍庫有必要合理利用庫容，不斷總結、改善商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫利用率，堆垛要結實(shí)、規整，便于盤(pán)點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫。

大多數食物在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍住，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，小編介紹這個(gè)階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍住可以使此階段的凍住時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對進(jìn)步速凍食物的質(zhì)量具有重要意義。