一、溫度? ?為了保證蔬菜的新鮮，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期儲藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，關(guān)于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中，也可采取加蓋棉被等保溫辦法，避免蔬菜受凍。蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2～5℃條件下進(jìn)行。

二、濕度? ?為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，儲藏加工期間濕度一般操控在80%～95%。并且在儲存過(guò)程中，依據儲物量及庫間溫度狀況，留意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

三、適當晾曬? ? 香菇、洋蔥、生姜等外表含水量較大種類(lèi)，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著(zhù)在蔬菜外表上的水分，延長(cháng)儲藏期。

四、避免堆壓? ? 進(jìn)庫蔬菜應規整地擺放在貨架上，也可打垛放在庫中，避免堆壓對蔬菜造成機械損害或垛內發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降。

蔬菜保鮮冷庫可廣泛的應用于：食物廠(chǎng)、制藥廠(chǎng)、化工廠(chǎng)、果蔬庫房、禽蛋庫房、賓館、酒店、超市、醫院、血站、部隊、實(shí)驗室等。

蔬菜保鮮冷庫是用人工制冷的辦法讓固定的空間達到規定的溫度便于儲藏物品的建筑物，主要用于食物、乳制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)、禽類(lèi)、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫儲藏。