果蔬貯存溫度一般在0-15℃之間，不同水果蔬菜貯存溫度各不相同，應根據溫度分開(kāi)存放。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋(píng)果存放溫度為0-2℃，番茄、黃瓜、荔枝等貯存溫度在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬適宜貯存溫度是13-15℃。總之，貯存溫度過(guò)高會(huì )加快果蔬衰老，貯存溫度過(guò)低又會(huì )導致冷害和凍害的發(fā)生，同時(shí)也要考慮冷庫的濕度。

使用維護注意事項：

（1）預冷：預冷首先是食品在進(jìn)入冷庫中進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是要貯藏的食品快速降到冷庫規定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長(cháng)貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷里進(jìn)行。我們常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。放在低溫環(huán)境中貯藏的都是經(jīng)預冷處理后的食品，但是一定要保證迅速的放在冷庫中不能有所延遲。

（2）溫度：溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會(huì )使庫溫在一定范圍內波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。

（3）溫度的控制。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時(shí)應合理堆碼，根據實(shí)際情況調節庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內外溫差大，而造成食物表面凝結水珠。