果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫（coldstorage），利用降溫設施創(chuàng )造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱(chēng)冷庫。是加工、貯存農畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(cháng)農畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調節市場(chǎng)供應。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛應用于食品廠(chǎng)、乳品廠(chǎng)、制藥廠(chǎng)、化工廠(chǎng)、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市。

　? ? ?冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長(cháng)，如果不對冷庫進(jìn)行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質(zhì)，造成損失。例如，霉菌產(chǎn)生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進(jìn)行繁殖，就會(huì )令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！

食品進(jìn)出冷庫時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛生不良，就會(huì )增加微生物污染食品的機會(huì )。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動(dòng)，常能帶動(dòng)和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內通風(fēng)道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會(huì )污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。

　　? 霉菌愛(ài)在陰濕的地方生長(cháng)，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分，當食品貯藏期裸露于空間時(shí)，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質(zhì)下降，導致發(fā)生變質(zhì)不能食用。

　　? 霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來(lái)，導致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產(chǎn)車(chē)間溫度較低，能抑制細菌生長(cháng)，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而繁殖更迅速。

　? ? ?那么冷庫消毒殺菌方式有哪幾種？

　　 傳統消毒方式：甲醛和過(guò)氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設備和食品的污染。

　　 紫外線(xiàn)、臭氧：比較節省成本，購置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費用。但紫外線(xiàn)和臭氧對細菌較為理想，無(wú)法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線(xiàn)和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無(wú)法達到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

果孢子沉降到果蔬等食品表面進(jìn)行繁殖，就會(huì )令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！